大家好，我是小林厨房的小林。很高兴今天和大家分享 的是如何干炸蘑菇又香又脆，这个下酒小菜看着简单，其实好多人炸出的蘑菇都是软的，其实关键就出在它的面糊里，今天我和大家共同分享一下我的方法，希望喜欢的朋友可以试一试。
蘑菇营养丰富，使我们平时都爱吃的美食，蘑菇的做法也很多，最常见的就是炒和煲汤，以其特有的鲜味，让各位吃货欲罢不能，尤其是孩子们要多是蘑菇可以提高身体抵抗力。其实有一种吃法更是得到大家的认可，那就是炸蘑菇，我家的孩子就特别的喜欢这种做法，每次做的都会被一扫而光。
刚开始做炸蘑菇的时候，成品总是软塌塌的口感一点也不脆，后来我借鉴了以前炸茄盒的方法，在调面糊的时候用啤酒来调，这样炸出的蘑菇很是香脆，再注意几个要点，这个方法就屡试不爽。
炸蘑菇的做法食材准备：平菇，鸡蛋，啤酒，面粉，玉米淀粉，盐，十三香，椒盐，辣椒面。
1.准备一朵平菇用清水洗干净，洗净的蘑菇攥干水分并撕开成小条，平菇的吸水性很强，如果不攥干会影响后面的挂糊，而且油炸的时候糊有炸锅的现象。
2.下面开始调炸蘑菇的的面糊，将面粉和玉米淀粉以1：2的比例混合，加盐和十三香调味再打入一个鸡蛋清，加入啤酒来调糊，调至能用筷子挑起挂住的浓稠度即可。打入鸡蛋清和啤酒都是为了后期炸出的蘑菇更脆，颜色更漂亮，加啤酒的方法我在炸茄盒的时候用过，可以说是百试不爽，表皮很脆。
3.锅里加油烧至五成热，用筷子夹蘑菇在面糊中蘸一下后放入锅中中火油炸，我建议自己在家中制作的话，最好是一边蘸一边炸，这样每一片的蘑菇蘸的糊都很饱满，炸出来就很脆，如果一次性将蘑菇放入面糊中搅拌再一片一片的炸，就会有互相粘连脱糊或者面糊蘸得不均匀，炸出的蘑菇就不脆。
4.待全部的蘑菇炸至定型变硬后捞出，待油温升至7成热时再次复炸一遍至金黄酥脆即可捞出，时间大约10秒钟即可，第一次低油温炸是为了蘑菇定型熟透，第二次高温油炸是为了表皮酥脆，以达到外酥里嫩的效果。
5.最后炸好的蘑菇捞出控油，根据自己的口味撒上辣椒面和椒盐既可以吃了。
小林有话说总结出几个注意点跟大家分享：
1.平菇洗干净以后一定要将水攥干，否则影响挂糊，影响炸至定型的时间浪费油。
2.面糊用面粉和玉米淀粉以1：2的比例加入蛋清和啤酒来调糊，注意面糊重要家调料来调味，否则做出的咋抹布没有味道。
3.炸蘑菇要分为两次来炸，第一次为了定型，第二次为了外皮更金黄酥脆。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。

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