1、鸡腿洗净。
2、剔骨。
3、切两厘米见方的块。
4、放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。
5、抓均，静置码味30分钟。
6、葱姜蒜切丁。
7、干辣椒切段去籽。
8、锅中油放宽，烧热至160度。
9、调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。（这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆。）
10、调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。
11、锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。
12、调大火，放入鸡块翻炒均匀。
13、放入白糖不断翻炒。
14、到白糖融化就可以关火了。